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自由が丘ロール屋について

モンサンクレールのオーナーシェフでもある辻口博啓が、18歳の頃から夢を描いていた 唯一無二のスタイルのロールケーキと焼き菓子の専門店。
選び抜いた素材と製法で「焼き」にこだわった、一つ一つ手作りしたでき立てのロールケーキと焼き菓子がショーケースに並びます。

メッセージ

自分がパティシエとしての道を歩む中で、ロールケーキは初期の私の仕事でした。そんな時、どうしても早く独立したいと考えるようになりました。リアカーをひいてロールケーキを売るという発想を思いつき、実際に試算もしました。ただその時は、私の月給4万5千円ではリヤカーさえも買うことができなかったのです。独立を諦め、パティシエとしての技術を高め、独自のスタイルを確立できるまでになった時、自由が丘にモンサンクレールを創り上げることができました。そのモンサンクレールの倉庫として使っていた場所こそが、自由が丘ロール屋を発想するブルーポイントだったのです。18歳の頃に見た夢をかたちにする。そんな想いでこの店をつくり上げました。

オーナーシェフ 辻口 博啓

自由が丘ロール屋のこだわり

素材
ロールケーキの一番の魅力である、ふんわりと焼き上がった生地。さっくり焼き上げるサブレ。そのために必要な小麦粉は、種類や配合に日々新しい試みを続けています。またオーガニックのシュガーやカカオなど、からだに優しい素材や旬のフルーツを厳選しておつくりしています。
製法
しっとりとした生地の食感や口溶けを実現するため、小麦粉を控えココアの配分を増やして焼き上げたり。なめらかな舌触りを楽しんでいただけるよう、溶かしたチョコと生クリームのガナッシュを、空気を入れない手法で混ぜ合わせたり。この僅かな差が、より豊かな味わいを生み出します。
できたてをお客様へ
使用する卵・砂糖・粉の品種や調合、食感・香り・余韻にこだわり、毎朝巻きたてのロールケーキと、焼き立ての焼き菓子を並べてお客様をお迎えする。自由が丘ロール屋の大切なこだわりです。